Кава в зернах Noble Roast guatemala — walter lemus 500 грам

Походження

Ферма doña linda належить вальтеру лемусу й лежить у Nuevo Oriente — на сході гватемали, у регіоні, який довго залишався в тіні відоміших антигуа й уеуетенанго. Ґрунти тут вулканічні й мінерально багаті, клімат вологий і прохолодний, а висота 1200–1500 метрів. Зерно за таких умов дозріває повільно, стає щільним і отримує класифікацію shb (strictly hard bean) — гватемальське позначення кави, вирощеної понад 1200 метрів.

Різновид — catuai, надійна центральноамериканська класика з рівною солодкістю та повним тілом. Кава росте переважно на маленьких ділянках під тінню дерев: так зберігається біорізноманіття, а зерно набирає більше часу й характеру.

Збирають вручну з грудня по березень, вибираючи тільки стиглі вишні.

Обробка

Після збору ягоду депульпують, а мусилаж знімають ферментацією та промиванням — на сушіння зерно виходить чистим. Далі сонце: патіо або африканські ліжка, де кава сохне поступово й рівномірно.

Саме тому в чашці немає фруктового «нальоту» від плоду — лишається прозорий, зібраний профіль, у якому чути висоту й ґрунт.

Смаковий профіль

Лимон, сухофрукти, чорний чай.

Починається з лимонної кислотності — світлої й точної, без різкості. Далі приходить солодкість сухофруктів, а фон тримає чорний чай із легкою танінністю. Чашка чиста, збалансована, з середнім тілом і сухим елегантним фінішем.